一定温度下，某固体物质在 100 g 溶剂里达到饱和状态时所溶解的质量，叫这种物质在该温度下的溶解度。溶解度曲线上：点在曲线下方是不饱和溶液，在曲线上是恰好饱和，在曲线上方是饱和溶液且有固体剩余。硝酸钾的溶解度随温度升高明显增大，冷却热饱和溶液就能析出大量晶体（降温结晶）；氯化钠的溶解度受温度影响很小，要靠蒸发溶剂析出晶体（蒸发结晶），海水晒盐就是这样。两条曲线的交点表示该温度下两种物质溶解度相等。
降温析出晶体 = 原溶质质量 − 低温时的溶解度（100 g 水）
饱和溶液溶质质量分数 = S ÷ (100 g + S) × 100%
· 说溶解度必须指明温度，并以 100 g 溶剂为标准
· 降温时状态点先水平左移，碰到曲线后沿曲线下滑，此后一直饱和
· 硝酸钾、氯化钠晶体都是白色，溶液无色——结晶是物理变化
· 生活中：夏天晒盐（蒸发结晶）；冬天捞碱（纯碱溶解度随温度降低明显减小）
· 熟石灰的溶解度随温度升高反而减小，是常见反例